食文化

2018年9月中部石川

山田　亜紀子

はじめに石川県は、霊峰白山より端を発した手取川扇状地と日本海へ突き出した能登半島という自然環境に恵まれ、多くの発酵食品[1]が作られている。本稿では石川...

2018年9月関東神奈川

金子　可奈子

1.はじめに日本の麺類はうどんやそば切以外すべて中国がルーツである［*1］。しかし日本において独自の発展を遂げた麺類は数多くある。横浜の一部の中華店には「バン...

2018年9月中部愛知

眞野　美奈

私の生まれ育った愛知県には、さまざまな食文化が根付いている。その中でも毎日の料理に欠かせない、愛知県民に最も馴染みがある食材と言えば、「味噌」である。いま、愛...

2018年3月関東埼玉

渡辺　未紀

はじめに天清浄地清浄六根清浄祓いたまえ清めたまえ一本が十六文ヘイヘイありがたい半分が八文ヘイヘイありがたい一切れが四文サアサアあがれあがれ ...

2018年3月近畿京都

三木　京志

１.事例の何について評価しようとしているのか京都紫竹にある和菓子店青洋（以下「青洋」という）の店頭販売は、月に3日間のみである。老舗がひしめく京都で、インディ...